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Intervista alla pizzaiolo Calogero Costanza, prima stella.

Intervista a Calogero Costanza

Calogero Costanza Pizzaiolo Stellato, prima stella,.

Pizzaiolo stellato
Calogero Costanza

Pizzeria Ristorante Costanza

Costanza passione d’autore dove qualità e
cortesia sono all’ordine del giorno e, dove la famiglia Costanza
con lo sguardo verso il futuro, porta avanti la tradizione in una
nuova avventura

Intervista del 29 Aprile 2022 a cura di Francesco Grazioso.

Pizza di Calogero Costanza pizzaiolo stellato, prima stella.

INTERVISTA

Buongiorno Calogero, per gli amici Fausto, benvenuto alla redazione ufficiale della Guida Chef di Pizza Stellato, è un piacere averti qui ma soprattutto nel nostro progetto.
Iniziamo col chiederti:

F. Grazioso
Calogero, cosa ne pensi del progetto della Guida Chef di Pizza?

C. Costanza
Impressione bellissima.
La telefonata non la posso mai dimenticare, era il 12 maggio ed erano le ore 12.40 circa.
Sono stato sommerso da un’onda di felicità nel momento stesso della chiamata da parte dei vostri colleghi, stentavo anche a crederci e ho messo un po’ a realizzare che davvero sono uno stellato della guida.

F. Grazioso
Calogero, cosa si prova a ricevere la stella della Guida Chef di Pizza? La concorrenza per la stella è spietata ma tu sei riuscito a spuntarla alla grande.

C. Costanza
Ho avuto modo di consultare il sito e ci sono nomi altisonanti, i migliori, se così li possiamo definire.
Per me essere lì è motivo di commozione e felicità immensa.

F. Grazioso
Hai qualche pizza che reputi il tuo piatto forte?

C. Costanza
La mia pizza sarebbe “Zio Enzo”, dedicata a mio padre che 7 anni fa è venuto a mancare.
Pizza con fiori di zucca, pancetta arrotolata, provola campana e fior di latte.
Tutti i miei prodotti sono campani.

F. Grazioso
Raccontami la storia di questa pizza, come nasce?

C. Costanza
Era un progetto di mio padre, quello di aprire una pizzeria.
Per incoronare il progetto di mio padre, poco dopo la sua morte, ho deciso di diventare pizzaiolo, partendo dal nulla.
Ringrazio soprattutto i pizzaioli Mascia di Palma Campania che mi hanno insegnato tutto.
Per me il signor Biagio Mascia di Palma Campania è come un secondo padre e sono arrivato a lui grazie a mio cugino che è di quelle zone.
Biagio mi ha insegnato tutto ed aiutato a coronare il sogno di mio padre.

F. Grazioso
Dedichi a qualcuno questo premio così ambito?

C. Costanza
Sì, a mio padre, questa stella la dedico a lui perché è la stella che mi guida giorno dopo giorno.

F. Grazioso
Punterai alla seconda stella Calogero?

C. Costanza
Assolutamente sì.
In questi giorni è uscito il nuovo prodotto, la pizza in padellino, che sta riscontrando un grandissimo successo.
Sto lavorando sul prossimo progetto, la pala romana, che nelle sale ancora non è uscito.
Ho esportato il mio prodotto fino in Polonia ed uno dei miei progetti futuri è quello della vendita online della pizza.
Sono stato selezionato come locale di farina Petra.
A gennaio sono stato a Sanremo come pizzaiolo ufficiale di casa Sanremo.

F. Grazioso
Calogero, per oggi è tutto, ti ringraziamo per averci dedicato il tuo tempo, credo proprio che il nostro prossimo appuntamento sarà in pizzeria da te.
Congratulazioni da tutto lo staff e il mondo di Guida Chef di Pizza Stellato.
Buona giornata.

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